ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑ ΕΥΑΝΘΙΑ

Γράφει η Μαρία Ξανθάκη - Καλλέργη

    Πλησιάζει το Πάσχα και σε πόσους από εμάς δεν έχει αποτυπωθεί στις αναμνήσεις μας, εκείνη η υπέροχη μυρωδιά που είχε το σπίτι μας την Μεγάλη Εβδομάδα. Όταν η μαμά ή η γιαγιά μας φούρνιζε τα γιορτινά γλυκά! Η μνήμη ανατρέχει σε όλα εκείνα τα μοναδικά αρώματα από την μαστίχα, το μαχλέπι, το βούτυρο που δεν γιόμιζαν μόνο το σπίτι αλλά και την ψυχή μας! Έμπαινε η άνοιξη στα σπιτικά μας και πρόσφερε απλόχερα και με γενναιοδωρία όλες τις ευωδιές της! Ανάταση και ανάσταση ψυχής! 

    Με αφορμή, λοιπόν, αυτές τις θύμησες, έχουμε για εσάς μία αυθεντικά παραδοσιακή συνταγή, της κυρίας Ευανθίας, η οποία μπορεί να απαιτεί παραπάνω χρόνο από τις συνηθισμένες συνταγές, το αποτέλεσμα της, όμως, να είστε σίγουροι ότι θα σας εντυπωσιάσει και θα σας  ανταμείψει! 

ΥΛΙΚΑ:

• 300 γρ. προζύμι
• 6 κιλ. αλεύρι
• 2 κιλ. ζάχαρη
• 800 γρ. βούτυρο
• 8-10 αυγά
• 1 ποτήρι του κρασιού λάδι
• 3/4 του κιλού γιαούρτι
• 30 γρ. μαστίχα τριμμένη (1 φακελάκι του εμπορίου)
• 50 γρ. μαχλέπι τριμμένο (1 φακελάκι του εμπορίου)
• Γάλα για το πλάσιμο της ζύμης

ΟΔΗΓΙΕΣ:

•  Σε 1/2 κιλό ζεστό νερό περίπου, βάζουμε το προζύμι για να μαλακώσει. Το αφήνουμε 3 - 4 ώρες στην περίπτωση που το προζύμι είναι φρέσκο, αν είναι αποξηραμένο το βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ μέχρι το πρωί  και έπειτα το τρίβουμε με τα χέρια μας για να το λιώσουμε. Το σουρώνουμε  μέσα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ρίχνουμε σιγά σιγά τόσο από το αλεύρι μας (περίπου 1/2 κιλό), όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη μαλακή. Στην συνέχεια σκεπάζουμε την λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι μέχρι να φουσκώσει. (Αυτή η διαδικασία δύναται να επαναληφθεί από 2 έως 4 φορές ανάλογα με το πόσο έντονη επιθυμείτε να είναι η μυρωδιά του προζυμιού στα κουλούρια σας. Τις επόμενες φορές απλά πλάθουμε το ζυμάρι με υγρά χέρια χωρίς περαιτέρω προσθήκη νερού)
• Αφού ετοιμάσουμε την ζύμη με το προζύμι, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε στο μείγμα το 1 κιλ από την ζάχαρη, τα 400 γρ. από το βούτυρο (το έχουμε λιώσει και είναι χλιαρό) και τόσο αλεύρι από τα 6 κιλά όσο για να γίνει το ζυμάρι μας αφράτο (περίπου 2,5 κιλά αλεύρι). Το σκεπάζουμε με ένα σεντόνι και μία κουβέρτα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσει. 
• Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας (αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο που έχουμε λιώσει και είναι χλιαρό, αυγά χτυπημένα, λάδι, γιαούρτι, μαστίχα και μαχλέπι) και ζυμώνουμε.
• Ζεσταίνουμε 1/2 κιλ.  γάλα για να βρέχουμε τα χέρια μας καθ΄όλη την διάρκεια του ζυμώματος. (Αν η ζύμη είναι σφιχτή, σταδιακά προσθέτουμε το γάλα που έχουμε ζεστάνει μέχρι να την δούμε να γίνεται αφράτη)
• Σκεπάζουμε την ζύμη με ένα σεντόνι και μία κουβέρτα, την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει.
•  Όταν η ζύμη μας, φουσκώσει είμαστε πλέον έτοιμοι να πλάσουμε τα κουλούρια μας και να τους δώσουμε σχήμα. Το ιδανικότερο σε μέγεθος κουλούρι είναι στα 300 γρ. ζύμης. Μπορείτε να κάνετε την κλασσική πλεξούδα ή όποιο άλλο σχήμα της αρεσκείας σας επιθυμείτε. Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα σκεπάζουμε ξανά με ένα σεντόνι και μία κουβέρτα έως ότου φουσκώσουν.
•  Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε 2 αυγά επιπλέον και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια μας.
•  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο μέχρι να ροδίσουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 2 μέρες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!